Bruk hele urten – gnocchi med urteblader og urtestilk

Foto: Lise von Krogh ©

Både bladene og stilken på urten brukes i denne friske og smakfulle retten. 

Jeg spiser veldig mye urter for tiden siden jeg har fri tilgang i kjøkkenhagen. I denne retten har jeg brukt en blanding av dill, kjørvel og bladpersille og brukt både bladene/dusken og stilken.

Alle urter med myk stilk kan brukes her. Den myke stilken kan spises som en grønnsak.

Blad og stilk hver for seg

Jeg behandler stilk og blader separat. Bladene spares til slutt, enten ved at jeg drysser dem i retten i siste del av tilberedningen eller over retten ved servering. Stilken krever litt mer prosessering ettersom den har mer fiber i seg. Ved å finhakke stilken så kan denne brukes i retten og varmebehandles sammen med andre grønnsaker du bruker.

Samkoking

Når jeg tilbereder ferske pastaretter, eller i dette tilfellet gnocchi, så bruker jeg det jeg kaller samkoking. Det vil si jeg lar kokevannet koke opp med tynne skiver av gulrot, finstrimlet kål o.l. eller finhakkede urtestilker. Og siden fersk pasta kun skal ha få minutters koking, så blir grønnsakene også perfekt kokt (og det blir mindre oppvask etter maten).

1 håndfull urteblader per porsjon

I retten gnocchi med urteblader og urtestilk brukte jeg bokstavelig talt en hel håndfull urteblader (uten stilk) pr. porsjon. Stilken til disse urtene samtkokte med gnocchien. Da var det nok grønt i retten og andre grønnsaker ble overflødig.

Måltidet ble smakt til med en god olje og rikelige med parmesan. Helt nydelig og enkelt!

Oppskrift: Gnocchi med urteblader og urtestilk

Du trenger følgende pr. porsjon: 

• 2,5 dl fersk gnocchi (eller pasta)
• salt til kokevannet
• ca. 7 urtestilker med blader
• 1,5 dl finrevet parmesan, helst Parmeggiano Reggiano for smakens skyld
• 2 ss grønnolje eller en god olivenolje
• Havsalt og nykvernet pepper

Slik gjør du: 

Separer urtestilk fra bladene. Finhakk urtestilkene, de bør være ca. 3-4 mm lange biter. Finhakk urtebladene og spar disse til slutt.

Kok opp lettsaltet vann. Ha i urtestilkene og kok opp vannet. Ha i gnocchien og kok opp på nytt. Når alle gnocchiene stiger opp og dupper i vannoverflaten (ca. 2 min) heller du gnocchi og urtestilker over i et finmasket dørslag. Skyll kort med kaldt vann. Rist av vannet og ha maten over i en skål.

Bland maten med en god olje, parmesan og smak til med salt og pepper. Til slutt blander du inn urtebladene og serverer.