Maten smaker like godt som den ser ut til. Foto: Lise von Krogh
Vidunderlige smaker og sunnhet på samme tallerken. Du savner ikke kjøtt i denne retten.
Jeg spiser gjerne vegetarisk, ikke hver dag, heller en gang i blant. Jeg har også prøvd meg som fullblods vegetarianer, men fant ut at jeg ville heller nyte det beste fra både dyre- og planteriket. Jeg legger likevel stor vekt på plantemat i matveien, fordi jeg vet at helsen min har godt av det. Noen ganger smeller jeg til med en ordentlig vegetarrett, slik som denne.
Bønner og ris må til for at den vegetariske middagen skal være ernæringsmessig komplett. Når proteinet fra fra bønner møter proteinet fra ris, blir det komplett. Begge har nemlig en liten svakhet; lite innhold av visse aminosyrer som den andre har mer av. Sammen komplementer de hverandre og slik sikrer du deg at maten holder mål rent ernæringsmessig. Dessuten er protein fra bønner og ris billigere enn kjøtt.
Verken ris eller bønner smaker mye, men rikelig med krydre gjør susen.
I stedet for saus, prøv heller en raita. Den er superlett å lage og smaker veldig godt. Aller best er det med ordentlig tykk matlagingsyoghurt, men all naturell yoghurt passer. Denne raitaen er forøvrig perfekt til grillmat.
Prøv også: Vegetarianer for en dag – krydret sopp- og bønnegryte
Oppskrift: Kikertkaker med raita og krydderris
Du trenger følgende til to-tre porsjoner:
Ingredienser til krydderris:
- 2 dl ris
- 1 stjerneanis
- 1/2 ts gurkemeie
- 3 nellikspikre
- 3 kardemommekapsler
- litt salt
Ingredienser til kikertkaker
- 1 boks kikerter, avrent og skylt i kaldt vann
- 1 gul løk, hakket
- 2-3 fedd hvitløk
- 1 egg
- 1 ss sammalt hvetemel, finmalt
- 1 ts karrikrydder, sterkt
- 1/2 ts spisskummen, malt
- 1 ts korianderfrø, malt
- Litt salt
Ingredienser til raita:
- 2 dl yoghurt naturell
- 1 stor tomat, grovhakket
- 1 /2 agurk, grovhakket (uten den bløte kjernen)
- 2 ss korianderblader, finhakket
Slik gjør du:
Start med risen. Kok opp dobbelt så mye vann som ris i en noen lunde romslig kasserolle. Skyll risen godt i kaldt vann. Gi kardemommekapslene en liten “trøkk” med knivskaftet slik at de åpner seg litt. Når vannet koker har du i ris og krydre. Rør godt rundt, demp varmen laveste trinn og legg på lokk. La risen stå og trekke i 15-30 minutter (ikke ta av lokket) avhengig av om du bruker hvit eller brun ris – risen blir stort sett ferdig på samme tid som du bruker på resten av middagen. NB! Når du bruker hele krydre i risen, kan det lønne seg å ta dem ut før servering ettersom de ikke er så gode å tygge på.
Ha kikerter, løk, hvitløk, egg, mel, karri og malt koriander i en blender. Kjør blandingen raskt til en fin “deig”. Lag flate kaker av kikertdeigen og stek disse i olje i en stekepannen på medium varme. Vend dem forsiktig (så de ikke går i stykker) etter et par minutter og stek dem på andre siden. Det er bedre å steke dem i moderat tempo slik at kjernen stivner – enn å svi dem på høy varme fordi da blir de ikke gjennomstekte.
Raitaen er veldig lett å lage. Du blander bare ingrediensene sammen og lar den stå i kjøleskapet.
Server kikertkaker med ris, raita og grønn salat.
Tips! Bløtlegg tørre kikerter over natten. Kok dem og bruk de varme kikertene som basis i stedet for – det smaker enda bedre.
