Pastinakksuppe. Foto: Lise von Krogh.
Suppe av pastinakk med garnityr av valnøtter, olivenolje og salvie. Full av smak og næringsstoffer!
Kjenner du pastinakken?
Pastinakk blir ofte solgt i små pakker i butikken med en eller to røtter. Hvorfor det? Kanskje fordi vi forbrukere bare bruker litt pastinakk i maten sammen med andre ingredienser – eller fordi vi ikke helt vet hvordan vi bruker den?
I år fikk jeg virkelig til pastinakk i åkeren. Så nå har jeg deilig pastinakk lagret på låven. Det skal det bli god mat av.
Pastinakk kan brukes som hovedingrediens også – og det fortjener denne deilige grønnsaken. Snubler du over pastinakk i løsvekt er det bare å raske den med seg. Den kan stekes i stekepanne og bakes i ovnen og passer til de fleste hovedretter. Her er noen retter jeg har brukt pastinakk i:
- Kje fra kjentfolk – eirgrytestekt kjelår med rørte tranebær og grønnsaker
- Ren nytelse [Dagen derpå] – Ovnsbakt høyrygg med rotfrukter og hvitløk
- Spis grønn fisk – Kamskjell med sitron og pastinakk
Søt og sunn rot
Pastinakk var en vanlig rotgrønnsak og en viktig stivelseskilde i Europa før poteten kom. I dag har poteten overtatt rollen som den viktigste stivelsesholdige ingrediensen på middagstallerkenen.
Pastinakk er en rotgrønnsak. Sammenligner vi den med potet, søtpotet og gulrot så ser vi at den utmerker seg på visse næringsstoffer. Det totale karbohydratinnholdet er på linje med vanlig potet og søtpotet, men andel sukker er høyere og derfor har roten en naturlig søtsmak. Før i tiden brukte man faktisk pastinakk til å lage sirup.
Den er en utmerket fiberkilder og inneholder mer fiber enn potet, søtpotet og gulrot. Innholdet av B-vitaminer er også høyre og innholdet av folat er 5-7 ganger høyere enn i de andre røttene. Den bleke fargen avslører at den ikke inneholder de samme antioksidantene som søtpotet og gulrot, derimot viser analyser at den inneholder andre gunstige antioksidanter.
I år har jeg kjøpt inn pastinakkfrø og krysser fingrene for at jeg klarer å dyrke frem denne deilige roten!
Oppskrift: Kremet pastinakksuppe med valnøtt-, olivenolje- og salviegarnityr
Oppskriften er inspirert av Alice Wates oppskrift i boken The Art of Simple Food II.
Du trenger følgende:
- 2 gode spiseskjeer økologisk smør
- 1 rødløk
- Det hvite av 1 purre, skivet
- 1 salviestilk
- 4 skrellede pastinakker, kutter i biter
- 8 dl kylling- eller grønnsakskraft
- 100 gram valnøtter
- 2 ss olivenolje
- 15 salvieblader
- 2 små hvitløksfedd
- 2 ss creme fraîche
- litt sitronjuice
- Flaksalt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
Varm opp smøret i en gryte. Stek løken myk og blank, men du rører i ca. 10 minutter. Ha i purre og salviestilken. La det surre videre i 5 minutter. Hell i kraft og la suppen koke til pastinakken er mør. Det tar omlag et kvarter. Mens suppen koker …
Rist valnøtter på en tørr stekepanne. La dem brune seg uten at de blir svartsvidde. Ha dem over på en tallerken og gni dem mellom hendene slik at du får av noe av den bitre hinnen.
Varm opp olivenolje i en smørsmelter på medium varme. Ha salviebladene og la dem surre litt i oljen i noen minutter. Knus valnøttene mellom fingrene og bland dem inn i salvieoljen. Smak til med salt og pepper
Knus hvitløken i en morter til den får purékonsistens. Ha i valnøtter med salvieolje og bland godt. Ha i litt ekstra olivenolje.
Når suppen er ferdigkokt, kjører du den til en krem med en stavmikser eller blender. Ha i creme fraîche og bland godt. Er suppen altfor tykk (den skal være litt tykk) ha i litt kokende vann. Smak til med sitronjuice, salt og pepper.
Server suppen med garnityr. Det smaker også veldig godt med valnøttbrød til.
