Gresskarsuppen smaker ekstra godt med litt yoghurt og koriander. Foto: Lise von Krogh
På en kald vårdag, er det ingen ting som smaker bedre enn en varm og deilig gresskarsuppe. Denne gresskarsuppen er veldig enkel å lage og gir deg en skikkelig antioksidant-boost!
Moskusgresskar, en underlig sak med deilig smak
Denne merkelige grønnsakfrukten likner en gigantisk pære. Innenfor det harde lyse skallet, skjuler det seg et oransje og fast fruktkjøtt som bl.a. egner seg til suppe, puré og baking. Smaken er søtlig og deilig.
Beskyttende antioksidanter
Den påfallende oransje fargen skyldes karotenoider. Karotenoider en gruppe sterke, fettløselige antioksidanter som kan forebygge kreft og hjerte- og karsykdom. Rundt 50 av de 600 kjente karotenoidene kan omdannes til vitamin A og er såkalte provitamin A-karotenoider, bl.a. alfa- og betakaroten, betakryptoxantin. Andre viktige karotenoider er lykopen, lutein og zeaxantin.
Karotenoider kjennetegnes ved at de gir maten gule, oransje og røde farger. En viktig rolle karotenoidene har, er å beskytte kroppen mot frie radikaler. Et kosthold rikt på karotenoider fra frukt og grønnsaker kan beskytte mot skader fra frie radikaler, være en kilde til vitamin A og fremme et sunt immunforsvar.
Moskusgresskar er særlig rik på alfa- og betakaroten og lutein samt en god kilde til vitamin C. Flere gode kilder til karotenoider er søtpotet, paprika, papaya, gulrøtter, grønnkål, brokkoli, rosenkål, mais, sitrusfrukter, andre typer gresskar, tomater, spinat og melon.
Lurt å lage suppe av oransje mat
Varmebehandling av grønnsaker økter tilgjengeligheten av karotenoidene. De er nemlig bundet i plantevevet. Denne bindingen løses opp når maten finhakkes (mekanisk) eller varmebehandles. Opptaket karotenoider i tarmen øker dersom måltidet også inneholder fett, f.eks. olivenolje.
Oppskrift: Gresskarsuppe med tyrkisk yoghurt
En vegetarisk suppe som smaker himmelsk godt!
Dette trenger du til 2-3 porsjoner:
- 2 moskusgresskar, skrelt, renset for frø og skjært i terninger
- 2 ss olivenolje og 1 ts smør
- 3 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 cm ingefær, finhakket
- 2 ts støtt korianderfrø
- 1 ts spisskummen
- 5 dl grønnsaksbuljong
- Litt chili, salt og pepper
- 1 rød paprika, hakket
Slik gjør du:
Gjør klar gresskarene mens du varmer opp olje og smør i en god gryte. Fres gresskarene i fettet et par minutter. Ha i løk og kryddere og la dem frese litt sammen med gresskarbitene før du heller over grønnsaksbuljongen og har i paprika. La gryten småkoke i en times tid. Kjør den i en blender eller bruk stavmikser for å gjøre suppen glatt.
Serveres med en god klatt yoghurt og rikelig med koriander.
PS. Restene av suppen kan også brukes som saus til fisk og fugl.
