Neste gang du går tur, plukk med deg litt einer. Det kan du bruke til lett røking i stekeovnen.
Jeg går tur hver dag. Der jeg går vokser det en del einer, eller brake som jeg kaller det. I påskehelgen rasket jeg med meg en bunt som jeg tenkte kunne brukes i matlaging. Vi bruker jo einerbær til vilt, så hvorfor ikke bruke hele busken? Det ble det snadder middag av!
Jeg husker fremdeles da morfar dro ut i skogen og kom tilbake med en gigantisk brakebør på ryggen. Den gav han til kaninene. Og, dem hadde han mange av, over 100 på det meste. Brake var utmerket til å gnage på slik at kaninene fikk trimmet tennene sine og det gav god smak på kjøttet. Kjekjøttet jeg har brukt kommer fra geiter som har fått grovfôr og spist det de har funnet i skog og kratt, deriblant brake. Hva er mer naturlig enn å bruke einer i den siste etappen før kjøttet kommer på tallerkenen?
Nå burde jo dette blogginnlegget vært skrevet før påske, men det er ingenting i veien for å nyte litt påskemat postpåske.
Inspirert, her er mer: Kje fra kjentfolk og Kje din vilje – Spareribs av kje med grønnkålchips og les om hvorfor det er sunt å spise kje.
Oppskrift: Lett einerrøkt kje
Du trenger følgende:
- 1 lår av kje eller lam
- Noen kvister rosmarin
- En dæsj god olivenolje
- Litt urtesalt
- 1 ts knuste einerbær
- Smør
- Kvister av einer
Slik gjør du:
Gni låret godt inn med rosmarin, olje, salt og einerbær. La det stå til marinering i noen timer eller over natten. Legg einerkvister på en stekeplate. Legg på låret og ha på noen klatter godt smør. Sett et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av låret.
Brun låret under grillen i stekeovnen på 250 grader, i ca. 10 minutter. Da vil eineren også avgi litt røyk og bli svart. Det kommer ikke mye røyk, bare lett røykdannelse. Skru ovnen over på vanlig steking og still den på 180 grader. Når termometeret viser 70 grader, er kjøttet ferdig.
Husk å børste av einernålene før servering. De er blitt myke etter stekingen, men det er ikke nødvendig å spise dem heller.
Serveres med kokte poteter, rømme og grønnsaker.
Hvis du virkelig vil røyke låret som en proff sjekk ut the BBQ Vikings sitt BBQ Grunnkurs – røkt lammelår.
