Foto: Lise von Krogh.
Disse grove brødsnurrene passer til supper og gryter – eller i matpakken.
Rosmarin og epler er supre i bakverk. De gir brødet en deilig urtesmak og saftighet. Egentlig kan du ha disse to ingrediensene i allslag brød. Det blir god uansett, men særlig godt blir det sammen med rug.
Visste du at rugmel har høyere fiberinnhold enn hvete?
Sammenligner du sammalt hvete med sammalt rug, så er gjennomsnittlig fiberinnhold hhv. 12 og 14,8 %. Riboflavininnholdet er også høyere. Bortsett fra fiber og vitamin B2 har sammalt hvete litt høyere næringsinnhold av vitaminer og mineraler enn rug i følge Matvaretabellen.no som har viser analyser på standard mel. Fiberinnholdet i rug er en god grunn til å bruke dette i bakverk. Men siden heve- og bakeevnene til rug er relativt dårlig, så bør den kombineres med hvete om du skal få brødene til å heve.
Rug er derimot perfekt i knekkebrød. I oppskriften Sunne knekkebrød med fire ingredienser har jeg kun brukt svedjerug, salt, linfrø og havre.
Her finner du flere oppskrifter med rugmel.
Oppskrift: Tvinnet rugbrød med rosmarin- og eple
Denne oppskriften har jeg tilpasset fra Eplebrød med rosmarin i den etterhvert godt bruke kokeboken Brød og brødbaking (2011) fra Åpent bakeri
Du trenger følgende til 6-8 brød:
- 4 dl vann
- 1/2 pakke gjær
- 250 g siktet hvetemel
- 250 g sammalt rugmel, fint
- Litt salt
- 1 rødt økologisk eple, i terninger
- 2 kvaster rosmarin, bladene revet av stilken
Slik gjør du:
Løs gjæren i vannet. Ha i mel og salt. Elt deigen godt, juster med ev. mer vann eller mel. Når deigen er smidig og glatt, elter du forsiktig i eple og rosmarin. Sett deigen til heving i minst 1 time.
Dryss rugmel (gjerne grovt) på bakebenken. Og fold deigen noen ganger. Del den i like stykker som du ruller til lange pølser og tvinner 2-3 ganger. Legger dem på bakeplate med bakepapir. La dem heve lunt i en 1/2-1 time til.
Stek brødet midt i ovnen på 225 grader i ca. 15-25 minutter. Stektiden avhenger av tykkelsen på brødene.
