Foto: Lise von Krogh.
Ikke la restene gå til spille.
Restene trenger ikke mugne i kjøleskapet. Rester av fisk og grønnsaker kan gratineres med ostesaus og bli til en deilig middag som de fleste liker. Selv en liten pølsesnabb eller en liten bit bacon kan sette smak på maten og passer veldig godt sammen med linser som er min favoritt.
Har du brune bananer liggende så kan du lage banancookies. Noen kokte poteter kan stekes i ovnen og serveres med dip. Gammelt brød kan bli armeriddere til lørdagsfrokosten. Tacorester kan bli spennende og mettende salat.
Det er i det hele tatt utrolig mye du kan lage av små og store rester fra middagen. Noen retter blir til og med bedre dagen etter.
Innlegget er opprinnelig skrevet for Matmerk Økologisk.no
Behandle restene riktig
Rester bør avkjøles og oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet. Da bevarer de smak, konsistens og næring bedre. Ikke la restene stå på kjøkkenbenken over natten. Sett dem i kjøleskapet så snart måltidet er over og ikke er for varme. Når de varmes opp igjen, bør de bli gjennomvarme.
Jeg pleier ha som en gylden regel at restene brukes innen fire dager og varmes opp igjen kun én gang.
Det sørger for at maten blir trygg å spise samtidig som næringsinnholdet bevares best mulig. Det er umulig å forhindre et visst tap av næringsstoffer, men serverer du maten gjennomvarm uten at den overkokes så er den fremdeles næringsrik. Det er først og fremst vitamin C og B-vitaminer som kan tapes. Protein, fett, karbohydrater og mineraler holder seg godt.
Fremtiden i våre hender har laget en huskeliste som er smart å ta en titt på om du vil redusere matsvinn
Her finner du flere nettsteder som har fokus på restemat:
Oppskrift: Restefiskegrateng med ostesaus
I denne oppskriften er det brukt til sammen 6 dl fisk og kokte grønnsaker. Har du lite fisk, så bruker du mer grønnsaker og vis a versa.
Du trenger følgende til 2 porsjoner:
- Ca. 1-3 dl kokt fisk og/eller skalldyr
- Ca. 1-3 dl kokte grønnsaker
- 1 dl finhakket grønnkål (kan droppes)
- 1 ss timian
- 1 ss gressløk
- 1 ss smør
- 1 ss hvetemel
- 1,5 dl revet ost
- 2 dl melk
- Litt muskat eller kajenne
Slik gjør du:
Sett ovnen på 225°C.
Legg lagvis fisk, grønnsaker og grønnkål i en ildfast form.
Smelt smør i en kasserolle. Ha i krydder, mel og rør det godt inn. Hell i litt og litt melk, mens du rører om. Kok opp. Ha i osten. Når sausen tykner er den klar. Smak også til med litt salt og ha i timian og gressløk.
Hel sausen over fisk og grønnsaker. Gratineres i nederst ovnen til osten har fått farge.
