Myke, grove boller med rabarbra. Foto: Lise von Krogh.
Vi har rabarbradilla, men kan vi få i oss for mye rabarbra?
Nå fråtser vi i rabarbra. Denne friske syrlige stilken, som trenger mildt sagt litt sukker før den kan spises.
Mitt siste påfunn er store, myke grove hveteboller med rabarbrabiter. Saftige og gode som passer både i matpakken og til frokost.
Rabarbra inneholder mye oksalsyre
Oksalsyre finnes naturlig i mange planter, f.eks. i rabarbra, spinat, rødbeter og stjernefrukt samt gjøkesyre som du finner i skogen.
Oksalsyre har den egenskapen at det binder mineraler som kalsium og jern. Det betyr i praksis at spiser du rabarbra med fløte, så vil noe av kalsiumet i fløten bli uttilgjengelig for kroppen. Oksalsyren binder kalsium og danner saltet kalsiumoksalat. Det betyr også at spinat ikke er en god jernkilde selv om den fysisk sett inneholder en del jern.
For friske mennesker er ikke dette farlig å spise, men har du nyreproblemer bør du ta forbehold.
Vær forsiktig med å spise rabarbra og oksalsyreholdig mat ved nyrestein
Det finnes tilfeller der personer med nyresykdom kan utvikle nyrestein som består av kalsiumoksalat. Dette trenger ikke skyldes store mengder rabarbra eller spinat, kun et normalt inntak. Oksalsyre kommer nemlig både fra mat og egen produksjon i kroppen. Sistnevnte utgjør den største andelen. Det kan likevel lønne seg å ha en oksalsyreredusert kost ved nyresykdom og nyrestein for å belaste nyrene mindre. På sidene til Oxalosis & Hyperoxaluria Foundation finner du en listen over innholdet i maten (nb. teksten er på engelsk).
Bare spis i vei!
Har du friske nyrer, og det har jo de fleste av oss, er det bare å spise rabarbra av hjertens lyst, du vil neppe klare å overdrive inntaket uansett. Dessuten er rabarbrasesongen kort, med mindre du safter, sylter eller fryser den ned. Husk at bladene er fullstendig uspiselige, da har nemlig et farlig høyt oksalsyrenivå. For øvrig kan jeg legge til at oksalsyren påvirkes lite av varmebehandling.
Her finner du flere rabarbraoppskrifter
Oppskrift: Store, myke, grove hveteboller med rabarbra
Du trenger følgende til 10 store boller:
- 2 rabarbrastilker, vasket, renset og hakket
- 1 ss honning
- 700 gram sammalt hvetemel, finmalt eller Fibramel
- 300 gram siktet hvete
- 1 ts salt
- ca. 8,5 dl vann
- 1 pk gjær
- 1 ss rapsolje
Slik gjør du:
Gjør klar rabarbraen og bland den med honning.
Rør gjæren ut i 1/3 av vannet, det kan godt være lunkent. Bland gjær, mel, salt og nesten alt av vannet (spar noe til å justere deigen med). Elt deigen til du ser et godt glutennett danne seg. Juster med vann for å få en fin og løs deig. Når deigen er godt eltet, har du i raspolje og rabarbraen. Elt et par ganger til det har blandet seg.
La deigen heve en times tid. Del deigen i 10 biter og form boller som du legger på et kledd bakebrett. La bollene heve en 1/2 times tid.
Stekes i oven på 225 grader i ca 25 minutter.
