Salat fra sjø og land. Foto: Lise von Krogh.
Er du glad i krabbe bør du nyte klokjøttet, men ikke overdrive inntaket av brunmaten.
Her om dagen fant jeg krabbeklør i butikken. Ferske krabber er ikke hverdagskost her i strøket, selv om nykokte krabber er noe av det beste som finnes. Mye bedre enn reker spør du meg. Til tross for at dette ikke var levende krabbe, så var selv et knippe ferdigkokte krabbeklør fristende nok for en Bergenser i indre Akershus. Vel hjemme lagde jeg meg en lunsjsalat, men har du gjester duger denne også som en frisk forrett.
Krabbe er næringsrik mat
Det hvite krabbekjøttet er spesielt rik på vitamin B12, sink og jod, men inneholder også vitamin B2, vitamin E, kalsium, magnesium. Kjøttet er magert og rikt på omega-3-fettsyrer og protein. Hele 60 % av energien kommer fra protein. Dette viser analyser gjort av NIFES.
Jod er interessant fordi dette sporstoffet er viktig for energistoffskiftet vårt, nervesystemet og huden. En sentral rolle har det i tyroidhormoner som sørger for et normalt energistoffskiftet. Flere undersøkelser viser at jodinntaket hos gravide, barn og tenåringsjenter kan være for lavt. Får du i deg for lite jod?
Men ikke spis brunmaten for ofte!
Sammenligner vi brunmaten med klokjøttet er det mange forskjeller. Brunmaten inneholder mindre protein, men har et atskillig høyre omega-3-innhold og kolesterolinnhold. Mineraler og vitaminer også mer konsentrert i brunmaten. Dette er nesten som eggeplommen og eggehviten. Plommen er mest næringstett, men har også et høyere kolesterol- og fettinnhold.
Ulempen med brunmaten er at den også er rikere på fremmedstoffer/miljøgifter som dioksiner, PCB, kvikksølv, bly og kadmium. Miljøgifter akkumuleres i brunmaten, men i mye mindre grad i klokjøttet, dette viser analyser NIFES har gjort på fremmedstoffer i krabbe.
Faktisk er konsentrasjonen av miljøgifter så høy i brunmaten at barn, fruktbare kvinner, gravide og ammende frarådes å spise dette. Les mer hos Mattilsynet.
Klokjøtt fra krabben er derimot helt trygt å spise. Nivået av miljøgifter er mye lavere i det hvite kjøttet, liksom det er i hvit mager fisk sammenlignet med fet fisk.
Les en utvidet versjon av denne saken på bramat.no
Oppskrift: Lett krabbesalt med minigrønnkål og eple
Du trenger følgende til en porsjon:
- Kjøttet fra 2-3 krabbeklør
- 2 ss sitronjuice
- 2 ss olivenolje
- 1 ts Dijon-sennep
- 3 dl minigrønnkålblader eller annen bladsalat
- 1/2 rødt eple i terninger
- 2 ss bladpersille
- Olivenolje
Slik gjør du:
Bland sammen sitronjuice, olivenolje og sennep. Bland krabbekjøttet lett med dressingen.
Lag en seng av blader og eplebiter. Risle litt god olivenolje over. Legg på krabbekjøttet og dryss over persille.
Serveres med litt ristet brød som hovedrett.
