Sunt og godt! Foto: Lise von Krogh.
Du trodde kanskje spinat var det sunneste du kunne spise? Tro om igjen. Brennesle gruser spinat.
Glem skipperen og spinaten hans. Her i huset er hulken helten. Hulken får Jr. til å spise både erter og brennesle og andre grønne grønnsaker. Da jeg sa vi skulle spise hulkensuppe, ble dette møtt av stor entusiasme og suppen gikk ned på høykant!
I Sør-Norge er nok neslesesongen over for denne gang, med mindre du har tørket noen bladet for å ha utover året. Her i Skrukkelia følger vi omtrent samme klima som Nord-Norge og brenneslesesongen er derpå forsinket.
Bor du lengre nord, så er det bare å ta på seg gummihanskene og plukke unge brennesleblader. Disse kan du bruke i bakverk, i pesto og i den kjente brenneslesuppen. Det blir både sunt og godt – gratis er det også.
Om hvorfor brennesle er sunnest
Når jeg skal vurdere om en matvare er sunn, så sammenligner jeg den gjerne opp mot en tilsvarende matvare. Det er derfor naturlig å sammenligne brennesle med spinat ettersom bruken er ganske lik. Spiser du 100 gram brennesle har du fått dekket dagbehovet for vitamin C og jern (menn) og halvparten av behovet for kalsium og folat.
Gjennomsnittlig næringsinnhold viser at brennesle inneholder mer av følgende næringsstoffer:
- Mer av B-vitaminene tiamin og niacin
- Nesten fem ganger så mye vitamin C og jern
- Nesten seks ganger så mye kalsium
- Nær dobbelt så mye sink, fiber og protein
- Tre ganger så mye fosfor
På den andre siden inneholder spinaten litt mer vitamin E, kalium, folat og nesten dobbelt så mye vitamin A og antioksidanten betakaroten. Spinat er kjent for å inneholde jern, men den kan likevel ikke sies å være en reel kilde til jern. Spinat inneholder også oksalsyre som danner et uløselig kompleks med jern slik at jernet ikke tas opp.
De fleste av oss spiser nok oftere spinat enn brennesle og dermed kan vi si at spinaten har størst ernæringsmessig betydning for oss. Men har du sjansen, så spis også brennesle.
| Næringsinnhold pr 100 gram | Spinat, rå | Brennesle, rå | Dagsbehov (voksen kvinne) |
| Kilokalorier, kcal | 22 | 43 | |
| Kostfiber, g | 2,1 | 4,1 | 25-30 |
| Protein, g | 3,3 | 5,9 | |
| Vitamin A, RAE | 378 | 200 | 700 |
| Beta-karoten, µg | 4540 | 2400 | |
| Vitamin D, µg | 0 | 0 | 10 |
| Vitamin E, alfa-TE | 1,9 | 1,6 | 8 |
| Tiamin, mg | 0,11 | 0,2 | 1,1 |
| Riboflavin, mg | 0,17 | 0,15 | 1,3 |
| Niacin, mg | 0,6 | 0,8 | 15 |
| Vitamin B6, mg | 0,28 | 0,28 | 1,2 |
| Folat, µg | 202 | 194 | 400 |
| Vitamin C, mg | 37 | 175 | 75 |
| Kalsium, mg | 83 | 490 | 800 |
| Jern, mg | 2,1 | 10 | 15 (menn 9) |
| Kalium, mg | 730 | 640 | 3100 |
| Magnesium, mg | 95 | 86 | 280 |
| Sink, mg | 0,9 | 1,7 | 7 |
| Selen, µg | 0 | 0 | 50 |
| Kopper, mg | 0,23 | 0,27 | 0,9 |
| Fosfor, mg | 45 | 126 | 600 |
| Jod, µg | 3 | 0 | 150 |
Prøv også disse brennesleoppskriftene: Utnytt vårens supermat – Grovbrød med brennesle og Sunne og nesten normale pannekaker
Oppskrift: Brennelsesuppe
NB! Dersom du ikke har brennesle, så kan du lage samme suppe med spinatblader.
Du trenger følgende til 4 forretter:
- 2 liter friske nesleblader
- 1 liter vann
- 1 ts salt
- 1/2 ts finstøtte fennikelfrø
- Jevning av 1 ss smeltet smør og 1,5 ss mel
- Salt og pepper
- 4 strå gressløk, finhakket
- 4 egg
Slik gjør du:
Kok eggene, smilende eller hardkokt passer best til denne suppen.
Skyll bladene godt. Ha den i en gryte og hell på nykokt vann. Jeg kokte dem i en asparges gryte fordi da kunne jeg legge bladene i den hendige risten og senke dem ned i gryten.
Kok bladene møre, ca. 5 minutter. Ta bladene ut av kraften og finmos bladene med en stavmikser.
Kok opp halvparten kraften. Ha i jevning og kok videre i 5-10 minutter til du får en fin konsistens. Ha i brennelsepuréen. Spe på med mer kraft om nødvendig. Ha i fennikel. Smak til med salt og pepper og dryss over gressløke til slutt.
Serveres med kokte egg.
NB! Blogginnlegget ble først publisert på Matmerks økologisk.no mens det fremdeles var brenneslesesong
